อาหารมื้อเย็นก็ถือเป็นอีกมื้อสำคัญที่เราควรรับประทานในปริมาณน้อย เพราะเป็นช่วงเวลาที่ร่างกายจะต้องการพักผ่อนหลังเหน็ดเหนื่อยจากการทำงานมาตลอดทั้งวัน เราควรหาอาหารที่เบาๆ สบายท้อง และไม่หนักท้องมากมารับประทานซะหน่อย ซึ่งยำเป็นอาหารอีกประเภทที่น่าสนใจอีกอย่างที่น่าสนใจไม่น้อยนะ แม้แค่ชื่ออาหารก็บอกถึงวิธีการทำที่ง่ายแสนง่ายสุดๆ ไปเลยแหละ เพียงนำเนื้อสัตว์ ผัก และวัตถุดิบที่หาได้ในแต่ละท้องถิ่น มาคลุกเคล้ากับน้ำปรุงรสรสแซบแบบไทย ที่มีทั้งรสเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดจัดจ้าน เข้ากันอย่างลงตัวไปเลยละ ซึ่งความสนุกของอาหารประเภทนี้ คือ เราสามารถทำยำขึ้นมาเองได้โดยใช้วัตถุดิบที่มีอยู่นั้นแหละ ซึ่งชื่ออาหารก็จะเรียกตามวัตถุดิบหลักที่ใช้ทำ อย่าง ยำสามส้ม ที่ใช้ส้ม 3 ชนิดมายำผสมกัน หรือจะเป็น ยำปลาหมึกกับลิ้นจี่ ที่จานนี้ขอควบ 2 มีทั้งปลาหมึกและลิ้นจี่เลยทีเดียว นอกจากนี้ยังมียำต่างๆ ทั้ง ยำยอดมะขามกุ้งสับกับแคบหมู ยำผักสด ยำวุ้นเส้นปลาแซลมอนหมูสับ ยำดอกแคกุ้งสด ยำมะระหวาน  แล้วยังมี รวม 10 ยำ เด็ดสะระตี่อีกด้วย แม้แค่พูดแล้วก็หิว งั้นไปลงมือทำกันเลยดีไหมค่ะ.....
 
ยำฟองเต้าหู้สด


ส่วนผสม     
ฟองเต้าหู้สดหั่นชิ้น                    100 กรัม
เห็ดต่างๆ รวมกันตามชอบ     350 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว     1/2 หัว
มะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง     5 - 6 ลูก
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน     1 ต้น
ต้นหอมหั่นท่อน     1 ต้น
      
ส่วนผสมน้ำยำ     
พริกขี้หนูสีแดง สีเขียวโขลก     1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว     3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว     2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย     2 ช้อนชา
 
วิธีทำ
1. ผสมน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันใส่พริกขี้หนู
2. ลวกฟองเต้าหู้ และเห็ดต่างๆ พอสุกตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ผสมส่วนผสมในข้อที่ 1 กับเห็ด และฟองเต้าหู้ ใส่หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ต้นหอม และขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ

Cooking Tip : ฟองเต้าหู้สด สามารถนำไปแช่เย็น รับประทานกับน้ำจิ้มโชยุ ขิงขูดฝอย และวาซาบิ เป็นอาหารญี่ปุ่นคลายร้อนแบบง่ายๆ ได้ด้วย

ยำเนื้อมะเขือเปราะ


ส่วนผสม    
เนื้อวัว     200 กรัม
ซอสปรุงรส     2 ช้อนชา
มะเขือเปราะ     7 ลูก
ใบสะระแหน่     1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย             3 หัว
พริกขี้หนูสีเขียวสีแดง     10 เม็ด
เกลือป่นหยาบ          1/2 ช้อนชา
น้ำปลา     2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย     1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว     2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าผสมเกลือป่น (สำหรับแช่มะเขือเปราะ)     

วิธีทำ
1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ใส่ซอสปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที
2. โขลกพริกขี้หนูกับเกลือป่นพอแหลก ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
3. หั่นมะเขือเปราะเป็นแผ่นบางแช่น้ำเปล่าผสมเกลือป่นเพื่อกันมะเขือเปราะดำ
4. ลวกเนื้อวัวพอสุก ตักใส่ภาชนะใส่น้ำยำข้อที่ 2 และส่วนผสมที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ

ยำปลาหมึกย่างสมุนไพร


ส่วนผสม   
ปลาหมึกสดขนาดกลาง     1 ตัว
ไข่ปลาหมึก     100 กรัม
ตะไคร้ซอย     3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย     1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย     2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย     2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา     1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว     2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย     2 ช้อนชา
พริกป่น     1 ช้อนชา
พริกขี้หนูสีแดง และสีเขียวซอย      1 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่สำหรับโรย     
พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับโรย     

วิธีทำ
1. นำปลาหมึกสดและไข่ปลาหมึกย่างจนสุกเหลือง หั่นเป็นชิ้นพักไว้
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่พริกป่น และพริกขี้หนู
3. ใส่ปลาหมึกย่างและไข่ปลาหมึกย่าง ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม และน้ำยำในข้อที่ 2 คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
4. ตักใส่ภาชนะ โรยใบสะระแหน่ พริกขี้หนูแห้งทอด จัดเสิร์ฟ

ยำยอดมะพร้าวสด


ส่วนผสม   
ยอดมะพร้าว     100 กรัม
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกลวกสุก     5 ตัว
ไก่สับรวนสุก     70 กรัม
หอมแดงซอย     2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนโขลกหยาบ     10 เม็ด
เห็ดหูหนูดำหั่นชิ้นลวกสุก     30 กรัม
น้ำปลา       2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว     2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย     2 1/2 ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน     3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน     3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด     

วิธีทำ
1. หั่นยอดมะพร้าวให้เป็นเส้น นำแช่ลงในน้ำเย็นจัด เตรียมไว้
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากันดี
3. ใส่พริกขี้หนู ยอดมะพร้าว กุ้งลวก ไก่สับ คลุกเคล้าเบา ๆ พอเข้ากัน
4. ใส่หอมแดง เห็ดหูหนูดำ ขึ้นฉ่ายและต้นหอม คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ยำปลาทูใส่มะละกอ


ส่วนผสม   
ปลาทูนึ่ง     2 ตัว
มะละกอสับ     50 กรัม
ถั่วฝักยาวซอย     2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนซอย     1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว     3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา       1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย     3/4 ช้อนชา
ตะไคร้ซอยแฉลบ     3 ช้อนโต๊ะ
หอมแขกซอย     2 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย     1 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่     1/4 ถ้วยตวง
น้ำเย็นจัด     

วิธีทำ
1. แช่มะละกอในน้ำเย็นจัด พอเส้นกรอบใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ย่างปลาทูนึ่งให้เหลืองหอม แกะก้างออก บิเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่พริกขี้หนูคนให้เข้ากัน
4. ใส่มะละกอ ปลาทูนึ่ง ถั่วฝักยาว ตะไคร้ หอมแขก ขิงซอย ใบสะระแหน่ คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ